有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，全细食用需谨慎 ，节知才能有效防范食用风险 ，选对中毒病死率高达40%～100%，木耳木耳绝对不能生食 。吃对既能去除涩味 ，安全加工食用 ，但鲜木耳含光敏物质、
01首选干木耳，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，瘙痒 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，可能引发日光性皮炎 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，要确保内部完全熟透 。而干木耳经过晾晒处理后 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，再次食用前必须彻底加热 。大部分卟啉会被分解 ，又能杀灭残留细菌 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，说明已变质 ，实际是“焯后冷拌”，且无特效解毒药，防范木耳食用安全风险。经营者需规范销售 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，切勿食用 ：
表面发黏 、需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
要立即丢弃 。消费者需科学选购 、
02泡发储存有讲究，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，
■烧熟煮透
炒
、守护自身和家人的饮食安全。食用风险大幅降低 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ， 木耳是家常食材，谨慎食用鲜木耳 。泡发前先洗净 ，水疱等不适症状 。 03变质木耳坚决丢 ，严格遵循以上安全要点 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，