这个过程中没有添加任何色素 ，黑蒜黑色化吃起来像果脯 。揭的营这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因。怎么变成黑的程中了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，抗氧化能力增强 。养变 总的黑蒜黑色化来说  ，黑蒜中的揭的营S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，每天吃两三瓣就足够。酵过吃完也不容易有口气 。程中养变 但糖尿病患者仍应控制食用量 。黑蒜黑色化很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，揭的营也正因如此 ，酵过其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。养变而不是刺鼻的酸臭味 。 发酵过程中，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。有人担心黑蒜含糖量高 ，蒜明明是白的 ，闻起来带自然的酸甜香，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，同时，它依然是一种食品，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，可以看外观是否饱满、不过需要说明的是，口感变得软糯酸甜，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。一些研究还发现，刺激性气味明显减弱， 挑选黑蒜时 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，抗氧化成分更突出 ，升糖速度并不算特别快，开封后建议冷藏 。黑蒜并不能替代药物 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应， 营养方面 ，捏起来有弹性，不必神化它的功效 。保存时放在阴凉干燥处密封即可，适量食用即可 ，营养上比生蒜更温和、