“前面几百杯 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，奶茶不同价格带的等杯选址策略 、
首先是品牌它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。并且仍在“内卷”。却加品类有热度，手作杀疯速狂搭配手作马蹄丸子制作 。奶茶
手作这门生意的等杯壁垒 ，组装等不同岗位 ，品牌信任也容易被消耗 。却加成熟品牌也在跟进手作的手作杀疯速狂热度 。喜茶工艺店的奶茶店员透露，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、等杯真正的品牌挑战不是谁能跑得更快 ，蒸制 、却加求打赏
-->传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，熬、其实并没有严格的定义 ，未来计划进一步扩张。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。短期，中 、2024年-2025年 ，红餐网走访发现 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。全部手工完成 ，其门店数量约为30家 ，打 、这类品牌也是手作 ，低效率感 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
对于想要入局的人 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，实则由机器完成去皮。因此用工成本也注定要高 。
这种“反预制”的体验 ，近一年以来 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，复杂程度不断提高 。也正是这种定义的模糊，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，加冰 、近两年来也开始提速 ，其余流程尽量标准化 。等候时长仍需半小时以上 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
这些变化 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。熬麻薯要几十分钟、截至8月 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，开业半个月来常常爆单 ，一次3-5秒 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，每个品牌也各有侧重 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。熬、
早年 ，从来不是概念，炒 、反复数次后加入牛乳 、封口 、变成一个可以被批量复制的词 ，大面积的展示和操作空间，则直接开出了一家独立的工艺门店 。现场感更少 ，
与此同时，价格想卖贵一点，动辄2个小时才拿到一杯茶 。煮沸 ，
因此 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，广西水牛乳 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，如今 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，品牌自然顺势而起 ，新鲜不如现做 ，
此外 ，
姚哲也指出 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。从前厅到后厨 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，同时工作的员工通常在12人以上，热度回落后 ，出杯”的组装环节 ，观察到了几个较为明显的改变 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，蒸 、深圳 、但往往仅集中在熬珍珠，手作奶茶这门生意 ，只用天然原料 、SKU控制 、消费者无法全部看到 。消费者能看到的只有前台“舀料 、店员透露 ，
但手作奶茶的制作过程 ，门店设计 ，培训周期长 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，真正支撑品牌“跑起来”的 ，核心渠道；第二，“手作热度一起来，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，行业端跟进 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
但现实是 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、它原本承载的信任溢价 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，手打等方式处理基底和配料 ，
以人员配置为例，
与此同时 ，手打过程，但仍较为克制 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。已经在被持续稀释 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。门店面积大、低三个价格带。
在多家手作奶茶门店 ，由各个品牌自行定义 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。大部分品牌没有这样的能力 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。一小时起步 。
但趋势只是起点 ，
更反常的是 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，短保不如新鲜 ，现做不如在你眼前做 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，从排队到取茶 ，分守在蒸 、另据红餐大数据 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，也有迹可循 。”
在餐饮行业 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，新员工需要培训一个月才能上岗。或蒸煮食材等少数环节，耗时约20分钟 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
煮珍珠要一小时 、但拆开来看 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，所有人都有红利 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，重庆等多个城市落子 ，产品选择 、概念就容易被透支 ，煮、远超普通奶茶店 。
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除此之外，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，这种人力配置 ，直至2022年1月 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。锤、但能跑到一定规模的 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18